Mini Cozinha

Bolinho de fubá com açúcar mascavo e Estou de Volta

2012-02-01T19:37:00.002+01:00

Quase 1 ano sem postar, tsc tsc Camila, que coisa feia...
Mas tenho uma ~~desculpa~~ explicação: eu pari e passei a dedicar grande parte do meu tempo para meu bb, sem ter ânimo para fotografar o que cozinhava, etc.
Mas enfim, eu voltei, com esse bolinho super simples porém delicioso de fubá com açúcar mascavo.

Faça, você não vai se arrepender...

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
2 colheres (sopa) de melado ( usei maple sirop)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Misture todos os ingredientes na ordem que aparecem, a mão. Mexa apenas o suficiente para que misture, não bata demais.
Asse em forminhas individuais de papel ou silicone por cerca de 25 minutos, forno a 220°.

Pizza!

2011-03-05T00:19:00.000+01:00

Essa massa de pizza é fácil, de fermentação rápida e muito, muito gostosa. Faço há muito tempo e sempre dá certo.

Ingredientes (uma pizza grande, espessura média)

7 gr de fermento seco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo (uso sempre girassol ou canola)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture o fermento ao açúcar, sal e leite. Acrescente o óleo e a farinha e sove bem, até que a massa esteja lisa e soltando das mãos. Se precisar use um pouco mais de farinha. Coloque em um bowl enfarinhado e cubra com um pano para que a massa fermente por no mínimo meia hora.
Após a fermentação abra a massa em superfície enfarinhada, cubra com o recheio de sua preferência e leve para assar em forma untada levemente com azeite.
Solte a imaginação e crie o recheio da sua preferência. A pizza da foto foi de calabresa com cebola e bordas recheadas de cream cheese e mozarela.
Hummmm....

Hamburguer de salmão

2011-02-25T20:28:00.001+01:00

Surpreendente esse hamburguer.
Leve, saboroso, uma delícia mesmo.
Servi acompanhado de espinafre refogadinho mas da próxima vez ele vai num pão multi-grãos com bastante alface e maionese, pois ele merece...

Ingredientes (para 4 hamburguers)

500 gr de salmão cru (sem pele ou espinhas)
1/2 cebola
1 dente de alho
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 pitada de pimenta branca
1/2 colher (café) de wasabi (raiz forte japonesa) em pó
sal a gosto

Processar o salmão junto com a cebola, o alho e as folhas de hortelã e cebolinha. Deve ficar bem moído. Em um bowl temperar a mistura com o azeite, o shoyu, a pimenta, wasabi e sal. Como o shoyu já contém sal, cuidado, uma pitada generosa já deve bastar.
Misturar tudo e modelar os hamburguers. Como ele não leva pão ou farinha precisa ser congelado antes de grelhar, para que fique firme o suficiente.
Grelhar em frigideira anti-aderente quente, com um fio de azeite, dos dois lados até dourar.

Muffin integral de côco e banana

2011-02-23T20:26:00.000+01:00

Muffins super gostosos, inventados de última hora e que deram super certo.

Ingredientes

2 ovos
1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida
1 xícara (chá) de buttermilk ( 1 xícara de leite acrescida de 1 colher de sopa de vinagre branco)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
3 bananas amassadas
1 xícara (chá) de côco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Adicione o açúcar e a manteiga. Acrescente o buttermilk, a farinha, bananas e côco. Bata até ficar homogêneo. Adicione o fermento no final misturando levemente.

Asse em forminhas de papel por cerca de 20 minutos, ou até que estejam levemente dourados na superfície. O cheirinho que se espalha no ar, hummm....

Vinagrete especial

2011-02-21T20:09:00.000+01:00

Quem disse que vinagrete tem que ser sempre de tomate, cebola e pimentão?
Saia da rotina!
Esse é especial e fica delicioso acompanhando carnes.

Ingredientes
1/2 cebola picadinha
1 tomate sem sementes picado
1 lata de palmito picadinho
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1 xícara (chá) de vinagre branco (de ótima qualidade, aqui ele é essencial)
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de água
sal a gosto
coentro picado a gosto

Misturar todos os ingredientes e temperar com o vinagre branco, o azeite e o sal. Provar. Completar com a água.
Servido frio é muito mais gostoso!

Esfihas abertas

2011-02-18T15:00:00.000+01:00

Massa super gostosa e leve, não deixa nada a desejar as do Habib's hein?

Massa
* rende 25 esfihas

500 g de farinha de trigo
14 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
250 ml de água
1 colher (chá) de sal
fubá o quanto baste

Misturar o fermento, a farinha e o açúcar e aguardar 5 minutos. Acrescentar o óleo, a água e o sal e sovar até ficar uma massa homogênea. Modele bolinhas e coloque para crescer em um tabuleiro polvilhado com fubá. Após 15 minutos abrir cada bolinha numa superfície polvilhada com fubá e com três dedos criar uma depressão na massa, fazendo com que o meio fique mais profundo que as bordas. Rechear em seguida.

Recheio de carne

500 g de carne moída
1 cebola picadinha
1 tomate sem sementes picadinho
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta síria
1/2 xícara (chá) de coentro picado

Misturar tudo e rechear as esfihas, O recheio vai cru pois vai assar no forno.

Recheio de queijo

1/2 xícara (chá) de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de mozarela ralada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
orégano e sal a gosto

Misturar tudo e rechear as esfihas.

Assar as esfihas em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam douradas.

Torta de cebola

2011-02-10T14:01:00.001+01:00

Eu amo cebola!
E essa torta ficou categoria luxo, vale a pena.

Massa

200 g de manteiga em temperatura ambiente (não pode ser margarina)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
50 g de queijo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes com as mãos, até que resulte numa farofa úmida. Em uma forma antiaderente (não untada) vá colocando a massa aos poucos, apertando com os dedos até preencher todo o fundo e laterais. A camada deve ser fina. Essa quantidade é ideal para uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Fure o fundo algumas vezes com um garfo e ponha em forno 180°, pré-aquecido por 10 minutos.

Recheio

3 ovos grandes
300 ml de creme de leite
3 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de presunto em cubinhos
1 colher (café) de sal
noz moscada a gosto

Em uma panela derreter a manteiga e acrescentar a cebola e o alho. Refogar até dourar levemente. Em um bowl bater os ovos com um garfo. Acrescentar o creme de leite, o queijo parmesão, o sal, o presunto e a noz moscada. Despejar o creme na base de massa e cobrir com o alho e cebola refogados. Retornar ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado.
Pode ser servida quente ou fria.

Bolo integral de maçã

2011-01-13T19:36:00.001+01:00

Bolinho fácil, gostoso e nutritivo...
Pode ser de maçã ou banana.

Ingredientes

2 maçãs grandes picadas com casca (usei verdes)
3 ovos
1 xícara de óleo (usei de girassol)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater a maçã com o óleo e a baunilha no liquidificador. Em um bowl misturar os ovos, a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescentar a mistura de maçãs e misturar bem.
Assar em forma untada e enfarinhada forno pré-aquecido, por cerca de 35 minutos. Fica melhor em forma de furo no meio.

Manteiga Caseira

2011-01-05T21:23:00.000+01:00

Para acompanhar o pão do último post nada como essa manteiga caseira, leve, deliciosa. Além de não conter corantes, conservantes, e outras porcarias que a indústria alimentícia utiliza.
Depois dessa você não vai se contentar com com qualquer manteiga no seu pão, garanto.

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco com no mínimo 35% de gordura
sal a gosto

Coloque o creme de leite para gelar. Bata o creme na batedeira como se fosse fazer chantilly. Velocidade constante, sem parar. Primeiro o creme vai atingir o ponto de chantilly, com picos bem firmes. Depois, sem parar de bater o creme vai parecer coalhar, e vai começar pouco a pouco a amarelar.
Após alguns minutos começa a soltar o soro do creme e separar da gordura. Se tiver cobertura de respingos utilize, pois espirra bastante. Quando a manteiga atingir o ponto vai separar completamente do soro e ficar um creme bem homogêneo, como na foto abaixo:

Nesse ponto retire a manteiga e ponha para escorrer em uma peneira, apertando com as costas de uma colher para retirar o máximo do soro. O soro nada mais é que buttermilk, perfeito para bolos e cupcakes, não jogue fora.
Após espremer bastante a manteiga ponha em um bowl, acrescente sal a gosto, misturando bem.
Ponha em um recipiente com tampa, apertando bem com uma colher, sem deixar espaço. Em cima acrescente água gelada com sal pelas primeiras 2h para aumentar a durabilidade. Depois disso é só escorrer e manter em geladeira.
A manteiga pode ser apenas salgada ou também saborizada com ervas secas, pimenta e alho. Delícia!

* 500 ml de creme de leite renderam 350 g de manteiga e 200 ml de buttermilk.

Pão do Outback

2011-01-05T20:51:00.002+01:00

Mais de 3 meses sem postagens, tsc tsc tsc... Que vergonha, eu sei...

Mas com o início do ano eu voltei, voltei para ficar, heheheh...

Para tirar o atraso, uma receita nada menos que espetacular: o pão servido no Outback, um restaurante que eu e muita gente ama.

Já tinha visto essa receita no blog da Cinara, mas guardei por não ter uma máquina de pão. Como ganhei do meu marido uma Kitchen Aid (suspiros) de Natal, e ela bate pão, pensei: é agora!

Agora chega de enrolação e vamos lá. Eu precisei fazer algumas alterações a receita, mas o resultado ficou magnífico, massa perfumada, casquinha crocante, sabor irresistível. Sem dúvida o melhor pão que já fiz.

Ingredientes

1 xícara e 1/4 (chá) de água morna (se for quente demais vai "matar" o fermento)

60 gotas de corante alimentício marrom (não usei)

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara de maple syrup (melado na original)

1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de centeio

2 colheres (chá) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de sal

1 colher e 1/2 de fermento biológico seco

fubá para polvilhar

Na tigela da batedeira (utilizar gancho para bater pão) ou da máquina de pão adicione os ingredientes todos na ordem, exceto o fubá. Se for usar o corante ele deve ser acrescentado a água morna. Bata a massa até que a mistura fique lisa e homogênea. Eu precisei acrescentar mais 1/2 xícara de farinha de centeio pois achei a massa muito pegajosa. No total bati por cerca de 20 minutos.

Retire a massa da tigela e modele os pães. A massa sai molinha mesmo, se precisar use um pouquinho de fariha para ajudar a modelar. Coloque os pães em formas de bolo inglês, salpique água gelada e fubá por cima. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180° por 10 minutos e ponha os pães para assar por 35 a 40 minutos.

Retire do forno de deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Com uma manteiguinha derretendo por cima... é de comer rezando.

Cookie de chocolate e nozes

2010-09-29T16:23:00.000+02:00

Esse cookie é tão fácil que parece até mentira.
É uma receita americana que leva pouquíssimos ingredientes e fica pronta em 10 minutos.
Delicioso, super recomendo!

Ingredientes

2 claras
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de cacau em pó (sem adição de açúcar)
1 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (café) de sal

Em um bowl peneire o açúcar, o sal e o cacau em pó. É importantíssimo peneirar para que o biscoito fique leve e aerado. Acrescente a essa mistura as claras, nozes e a baunilha. Pronto. Acabou! Não parece mentira?
Prepare uma assadeira com papel manteiga. Coloque a massa preparada deixando cair de uma colher de sopa, formando um círculo. Disponha os biscoitos dando distância entre um e outro, pois eles esparramam no forno.

Asse em forno 180 graus, por cerca de 10 minutos. Retire do forno o papel manteiga e deixe esfriar completamente antes de manusear os cookies. Guarde em vidro hermeticamente fechado por 1 semana.

Torta de couve

2010-09-22T18:45:00.000+02:00

Estava com uma couve cortadinha dando mole na minha geladeira e resolvi inventar essa torta.

Jogar fora é que não dá né?

Ingredientes

2 xícaras (chá) de couve refogada

3 ovos

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

500 ml de leite

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Refoguei a couve em azeite, sal e alho douradinho até cozinhar, bem rápido. Deixar esfriar.

Bater os outros ingredientes no liquidificador. Untar uma forma com azeite ou óleo e acrescentar a massa batida. Com um garfo adicionar a couve, mesclando a massa levemente. Salpicar queijo ralado por cima e assar por cerca de 40 minutos, forno 180 graus.

Pão de azeite e tomilho

2010-09-21T18:57:00.000+02:00

Esse pãozinho é uma delícia.
Leve, aromático e ideal para se comer quentinho.
O sabor do azeite é bem pronunciado e o cheirinho que sai do forno, humm, é inacreditável.

Ingredientes

1 colher (chá) de fermento seco para pão
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara e 1/2 (chá) de leite morno
2 xícaras e 1/2 (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de azeite extra-virgem
2 colheres (sopa) de tomilho (alecrim também combina bastante)

Misture o fermento, o açúcar e o leite morno e reserve por cerca de 5 minutos ou até que comece a borbulhar. Adicione a farinha, o azeite e o sal e misture. Sove numa superfície enfarinhada até que a massa fique homogênea. Coloque para crescer por cerca de 1 hora coberto por um filme plástico ou pano de prato, em local livre de umidade ou vento. A massa deve sobrar de tamanho.
Após esse período acrescente o tomilho ou alecrim, sove mais um pouco e modele bolinhas. Unte cerca de 16 forminhas de empada ou muffin com azeite e disponha as bolinhas de massa. Leve para crescer novamente, desta vez cerca de 45 minutos.
Pincele os pãezinhos com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido, 190 graus, por cerca de 25 minutos.

Bolo de chocolate de liquidificador

2010-09-21T16:28:00.001+02:00

Esse bolo é ideal para aqueles dias em que a vontade é muita mas a disposição/tempo nem tanto. Ou seja, bolo de preguiçoso, preciso admitir.

O único cuidado deve ser quanto ao tamanho da forma por que o bolo cresce muito, portanto não preencha de massa até a borda, se necessário asse uns cupcakes com o excedente.

Ingredientes

3 ovos

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 xícara e 1/2 (chá) de leite morno

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate ou cacau em pó *

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada com manteiga e enfarinhada por cerca de 45 minutos, forno 180 graus, pré-aquecido.
Após esfriar salpique cacau ou chocolate em pó. *

* Eu utilisei cacau em pó pois prefiro chocolate amargo. Caso prefira sabor mais doce utilize o chocolate em pó.

Costelinhas ao molho barbecue

2010-09-08T22:14:00.001+02:00

Delíciaaaaa!

Costela
1 peça de costelinha de porco (a que usei tinha cerca de 500 g)
1 cebola processada
2 dentes de alho processados
suco de 1 limão
pimenta branca a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de sal

Misturar todos os ingredientes e colocar a costelinha para marinar por no mínimo 2h (deixei 4 h).

Molho barbecue
1/2 cebola processada
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/4 de xícara (chá) de ketchup
2 colheres (chá) de molho shoyu
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre branco

Misturar todos os ingredientes e reservar.

Forrar uma assadeira com fatias de cebola e colocar a costela para assar em cima. Cobrir com papel alumínio e assar por 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Após o cozimento pincelar a costela com o molho barbecue e retornar ao forno sem o papel até gratinar. Ao servir cobrir com as fatias de cebola que assaram com o caldo da costela.

Servi acompanhada de batatas e maças assadas.

Tomates recheados

2010-09-08T21:55:00.001+02:00

Nem precisa de receita né?

Cortar as tampas dos tomates com cuidado e reservar. Esvaziar o tomate com uma colher, tomando cuidado para não furar. Aproveitar a polpa do tomate para refogar junto com o recheio.
Para o recheio refoguei carne moída com cebola, alho, a polpa dos tomates, canela, sal e pimenta branca.
Rechear os tomates e cobrir com queijo ralado.
Gratinar e servir.

Cuscuz marroquino

2010-09-08T21:00:00.000+02:00

Prato rápido e de ótima apresentação. Rico em fibras e de baixo valor calórico, é uma excelente opção para variar o cardápio.

1 xícara (chá) de sêmola de trigo
1 xícara ((chá) de água fervente
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de sal
200 g de camarão
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
2 ovos cozidos fatiados
1/2 xícara (chá) de damascos secos fatiados
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de milho
Sal a gosto

Ferva a água com a manteiga. Em um bowl coloque a sêmola de trigo e acrescente a água fervente. Misture e deixe descansar por 5 minutos.
Refogue o camarão rapidamente (cerca de 4 minutos) com a cebola, o alho e o azeite. Acrescente sal a gosto. Misture o camarão, as azeitonas, o milho e os damascos a sêmola previamente hidratada.
Colocar a mistura em forma levemente untada com azeite e escolher fatias de ovo cozido e de damasco para dispor no fundo. São opcionais, servem como decoração.
Pressionar a mistura na forma com as costas de uma colher. Isso facilita na hora de desenformar.
Servir morno ou frio. Eu prefiro frio, depois de pelo menos 30 minutos na geladeira.

Salpicão de atum

2010-08-09T21:20:00.001+02:00

Variação bem gostosa do tradicional salpicão de frango.
Com batatinha palha por cima, humm...

Ingredientes

2 batatas médias em cubos
1 cenoura em cubos
1 maçã verde com casca em cubos
4 palmitos em cubos
2 latas de atum
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Cozinhar a batata e a cenoura. Misturar o palmito, o atum, a maçã, maionese e a salsinha. Verificar o sal. Como uso atum conservado em água e sal e não em óleo geralmente não preciso acrescentar mais sal. Gelar por meia hora antes de servir.

Kibe assado

2010-08-04T20:49:00.001+02:00

Eu adoro kibe! Esse é bem leve e gostoso.
Pode ser servido quente ou frio.

Ingredientes
500 g de carne moída de boa qualidade (a carne aqui é essencial)
2 xícaras (chá) de trigo para kibe
1 tomate picado sem pele nem sementes
1 cebola processada
1 cebola em fatias
1 dente de alho processado
1 pedaço de pimentão processado (usei cerca de 1/2 xícara)
1 xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de canela em pó
páprica, pimenta branca e sal a gosto

Lave o trigo até que a água saia clara. Coloque para escorrer. É preciso estar bem seco para misturar a carne. Caso não esteja coloque num tabuleiro no forno por alguns minutos. Em um bowl misturar a carne, o tomate, a cebola, o alho, o pimentão e os temperos. Acrescente o trigo e misture bem.
Em uma forma untada levemente com azeite arrume o kibe, prensando com as mãos. Por cima coloque as rodelas de cebola. Asse por cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado.

Doce de leite de corte

2010-08-02T21:15:00.000+02:00

Delícia, bem macio por dentro e fácil de fazer em comparação com outros tipos de doce de leite. Pode-se acrescentar ameixa seca, amendoim, chocolate...

Ingredientes

4 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga

Levar ao fogo o açúcar, o leite em pó e a água. Mexer até ferver em fogo médio. Após fervura abaixar o fogo e mexer até que atinja a coloração desejada ( eu gosto dessa cor caramelo claro, mas pode ser um pouco mais escura. No meu caso levou 30 minutos depois da fervura para atingir essa cor). O doce começa a desgrudar do fundo da panela. Nesse ponto desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa vigorosamente por 2 minutos. Despeje em uma forma de vidro ou alumínio untada com manteiga e corte ainda quente em quadradinhos.

Cupcake de legumes

2010-07-26T19:32:00.001+02:00

Prática, rápida, gostosa e saudável.
Precisa dizer mais?

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de legumes a escolha - dessa vez eu usei cenoura, alho poró, champignon e pimentão vermelho
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de orégano
1 colher(chá) de fermento em pó

Os legumes podem ser vários: milho, ervilha, vagem, batata, palmito, azeitona, etc... No caso de conservas devem ser bem escorridas, porque a água atrapalha o resultado final. Alguns legumes ficam melhores se cozidos. Eu cozinhei a cenoura. e refoguei o alho poró fatiado em azeite rapidamente para suavizar o sabor.
Bata ligeiramente os ovos com um garfo. Acrescente o óleo e misture bem. Adicione as farinhas, o sal, o leite, orégano e o fermento. Por fim acrescente os legumes mexendo delicadamente.
Coloque em formas de papel para cupcakes ou formas de metal/silicone. As de papel devem ser colocadas dentro de formas de metal para não abrirem enquanto assam. Não encha até a boca, apenas 3/4 por que os cupcakes crescem um pouco.
Asse por cerca de 20 minutos, em forno médio. Não abra antes de 10 minutos para não solar.

Brownie triplo

2010-04-26T21:29:00.001+02:00

Esse brownie é fantástico (minha foto não fez jus a ele, lamento). Úmido, intenso, com muito chocolate e capinha crocante. Uma tentação.
A receita vem do maravilhoso blog Technicolor Kitchen - http://technicolorkitchen.blogspot.com/
Arredondei algumas medidas e alterei um pouco a meu gosto a quantidade de cubos de chocolate na massa.
Fiz o dobro da receita abaixo e rendeu um tabuleiro retangular médio, com 20 brownies de 5x5 cm cada.

Ingredientes
200 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate amargo picadinho
3 ovos
250 g de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
100 g de farinha de trigo
45 g de cacau em pó (sem açúcar)
1 pitada de sal
100 g de chocolate branco em pedaços irregulares
100 de chocolate ao leite em pedaços irregulares

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel alumínio, deixando sobras do papel para fora. Isso ajudará na hora de desenformar o brownie. Unte o papel alumínio com manteiga amolecida. Usei um pincel para facilitar o trabalho.
Coloque a manteiga e o chocolate amargo numa panela e leve ao fogo baixo mexendo até derreter. Reserve.
Em uma tigela grande bata os ovos, o açúcar e a baunilha até homogeneizar. Bati a mão, sem batedeira. Acrescente a mistura de chocolate e manteiga derretidos.
Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre o creme e misture bem. Acrescente por último os cubos de chocolates branco e ao leite, misturando bem.
A massa fica bem grossa e deve ser espalhada no tabuleiro com ajuda de uma espátula de silicone.
Asse por cerca de 40 minutos, até que a superfície esteja firme. Não cabe aqui o teste do palito, pois o brownie deve sair do forno com interior úmido.
Retire do forno e deixe esfriar completamente, o que demora mais de 3h. Caso corte antes não conseguirá fazer quadradinhos.
Após esfriar totalmente remova o brownie da forma puxando pelas sobras de papel alumínio e corte em quadradinhos.

Cupcakes de laranja com buttercream

2010-04-20T20:49:00.001+02:00

A massa do bolo de laranja é uma receita do projeto Nutrir, da Nestlé, que incentiva o reaproveitamento alimentar (legumes e frutas com cascas normalmente não utilizadas) e receitas de baixo custo. É bem aromático e saboroso, além de ser super fácil de preparar. Rende 20 cupcakes ou um bolo de 24 cm.

Ingredientes:

1 laranja grande com casca, sem sementes

4 ovos grandes

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de óleo (usei de girassol)

1 colher (sopa) de fermento

Bater no liquidificador os ovos, a laranja, o óleo e o açúcar. Bater bem, por cerca de 3 minutos. Em uma tigela grande misturar o fermento e a farinha de trigo e acrescentar a mistura do liquidificador. Misturar bem. Não há necessidade de batedeira.

Assar em forno 200°, por cerca de 25 minutos caso seja um bolo único ou cerca de 15 se forem cupcakes.

Buttercream (glacê americano a base de manteiga com diversas variações)

3 claras batidas em neve firme

500 g de açúcar de confeiteiro

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de suco de laranja

Bater as claras em neve firme. Acrescentar aos poucos o açúcar de confeiteiro peneirado. Quando estiver fofo acrescentar a manteiga e o suco de laranja. Bater até homogeneizar.

Essa cobertura deve ser mantida fora da geladeira por no máximo 5 dias. O suco de laranja pode ser substituído por suco de limão, baunilha ou rum. Pode também ser colorido com corante alimentício.

Cobrir os bolinhos com o buttercream e salpicar raspas de casca de laranja.

Biscoitinhos de banana

2010-04-12T20:19:00.000+02:00

Adaptei uma massa de biscoitos amanteigados acrescentando banana amassada. Ficaram com gostinho de comida de vó.

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
100 g de manteiga sem sal
2 gemas
2 bananas amassadas
farinha de trigo - até dar ponto

Misture o açúcar com a manteiga e as gemas até formar um creme. Acrescente a banana. Em uma superfície enfarinhada vá adicionando a farinha de trigo ao creme até que a massa desgrude das mãos. Modelar bolinhas, dispor em tabuleiro forrado com papel manteiga e achatar levemente com garfo para modelar.
Assar por 20 minutos, 200°.

Yakisoba

2010-04-08T22:35:00.000+02:00

Eu adoro yakisoba, mas o preparo de modo diferente do tradicional para economizar calorias. O yakisoba chinês é tradicionalmente preparado com lámen (miojo) cozido e frito em óleo de gergelim. Eu pulo essa etapa. Fica bem gostoso também e mais leve. Os puristas que me perdoem.
Esse foi feito com lombo suíno mas pode ser preparado com frango, camarão, apenas legumes...

Ingredientes

190g de lámen (2 pacotes de miojo)
2 xícaras de legumes a escolha (usei brócolis, cenoura e couve-flor) cozidos al dente
1/2 xícara de champignons em conserva
1 xícara de lombo em cubinhos *
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
shoyu (molho de soja) - o quanto baste
gergelim torrado e cebolinha a gosto

Cozinhe o lombo e reserve. Cozinhe o lámen, reserve também. Em uma panela antiaderente aqueça o óleo de gergelim e acrescente o lombo. Doure levemente e acrescente os legumes cozidos e o champignon. Junte o shoyu e deixe reduzir um pouco.
Acrescente o lámen incorporando os ingredientes e salpique gergelim torrado e cebolinha para finalizar.

* Utilizei lombo defumado já dessalgado. Apenas cozinhei em água por 20 minutos. Em caso de lombo salgado, ferver cerca de 3 vezes em água para dessalgar e cozinhar depois.

Suflê de milho

2010-04-08T22:18:00.000+02:00

Prático, rápido e gostoso.

Ingredientes

1 lata de milho
a mesma medida da lata de leite
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de frango
2 claras
queijo parmesão ralado a gosto

Derreter a cebola em uma panela e refogar a cebola picadinha até dourar. Salpicar a farinha aos poucos mexendo sempre. Processar meia lata de milho com o leite e o caldo de frango e adicionar a panela. Mexer até que se forme um creme e acrescentar a outra metade do milho não processado.
Reservar.
Bater as claras em neve.
Adicionar as claras e o queijo ao creme de milho em movimentos suaves, para não eliminar as bolhas de ar da clara batida.
Assar a 180° por cerca de 15 minutos em formas individuais de vidro ou cerâmica untadas com manteiga. Quando dourar está pronto.

Alcachofra com manteiga de ervas

2010-03-31T21:53:00.000+02:00

O segredo desta receita é a manteiga de ervas, já que a alcachofra é de facílimo preparo.

Deixe as alcachofras de molho em água com vinagre por pelo menos 30 minutos. Cozinhe em água com sal de 30 a 40 minutos ou até que as pétalas do meio soltem com facilidade. A panela não deve estar muito cheia, até a metade das alcachofras basta.

Agora vamos a vedete da noite: a manteiga de ervas que serve como acompanhamento também para peixes e aves. Depois de pronta pode ser congelada por até 6 meses ou conservada por 1 mês na geladeira.

Ingredientes:

manteiga em temperatura ambiente ( usei 100 g, a quantidade depende de você)

sal grosso moído na hora (usei flor de sal) - a gosto

alecrim, tomilho, sálvia, orégano e manjericão desidratados - somando 2 colheres (sopa)

coentro fresco picado- 1 colher (sopa)

pimenta calabresa - 1 colher (café)

Em um bowl mexa a manteiga com uma colher até que amoleça. Acrescente o sal moído na hora, as ervas secas e frescas e a pimenta calabresa. Prove. Ervas podem ser adicionadas ou suprimidas a seu gosto.

Tranfira a manteiga para forminhas individuais ou um recipiente hermeticamente fechado e leve a gelar.

Servi acompanhadas das alcachofras quentes.

Delícia!

Fondant au chocolat

2010-03-31T18:14:00.003+02:00

Não é bolo, mousse nem torta. É um fondant, palavra francesa que significa fundido. Existem diversos tipos de fondant, como caramelo, baunilha e até mesmo de queijo. Esse de chocolate tem sabor forte, denso, intenso.
Na medida para chocólatras de plantão!

Ingredientes Massa

450 g de chocolate em barra amargo
7 ovos jumbo ou 9 pequenos
150 g de açúcar
300 g de manteiga com sal - temperatura ambiente

Derreta o chocolate em banho-maria.
MUITO CUIDADO PARA NÃO ESPIRRAR ÁGUA NO CHOCOLATE.
Chocolate e água são piores inimigos.
Em outra tigela misture os ovos e o açúcar e leve ao fogo em banho-maria também até que as gemas dissolvam e a mistura fique homogênea.
Numa tigela grande misture o chocolate derretido, a manteiga e a mistura de ovos com açúcar até que fique bem homogeinizado e líquido.
Asse em forma untada com manteiga ou margarina durante 50 minutos, 180°. O teste do palito não é necessário, pois ele sai do forno ainda cremoso, com a superfície quebradiça. Espere amornar.

Ingredientes Cobertura - É essencial!

250 g de chocolate em barra amargo
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque ou whisky (prefiro whisky)

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e adicione o creme e o whisky. Misture bem. O choque térmico faz com que a mistura pareça talhar, mas após continuar mexendo fica lisa e brilhante. Cubra o fondant com a cobertura ainda morna e leve para gelar.
Servir bem gelado.
*O da foto foi decorado com raspas de chocolate ao leite.

Assim que saiu do forno

10 minutos depois, já desinflado

Bacalhau do meu jeitinho

2010-03-28T22:36:00.000+02:00

Bacalhau é um prato muito versátil e várias pessoas tem sua versão. A minha é a versão preparada por minha mãe há muitos anos, com pequenas variações minhas.

Ingredientes - para 2 pessoas

500 g de bacalhau
4 batatas
1 cebola
2 ovos cozidos
1 maço de couve
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
2 dentes de alho espremidos
1 colher (sopa) de manteiga
folhas de louro, pimenta moída, coentro e azeite a gosto

Deixe o bacalhau de molho em água fria desde a véspera. Troque a água algumas vezes, umas 3 bastam. No dia cozinhe o bacalhau em água, por cerca de 15 minutos com folhas de louro para saborizar. Após o cozimento retire a pele e as espinhas. Cozinhe na mesma água as batatas e a cebola cortada em 2 partes.
A parte, refogue o alho em azeite e manteiga (dá um sabor especial). Quando dourar acrescente a couve e tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela aqueça azeite (eu gosto de bastante, cerca de 5 colheres de sopa) e doure o bacalhau, as batatas, as azeitonas, o coentro e a cebola.
Em uma travesse arrume a couve cozida no fundo, as batatas no meio e por cima o bacalhau, as azeitonas, ovos cozidos cortados ao meio e a cebola.
Regue com mais azeite e sirva acompanhado de um fresquíssimo arroz branco.
Delícia!

Verrines de beijinho com morango

2010-03-24T20:18:00.000+01:00

Nem é bem uma receita, mas uma idéia de sobremesa fácil e bonita.

Calda de morango:

1 caixinha de morangos picados
1 xícara de açúcar
gotas de limão

Derreter o açúcar numa panela até derreter. Acrescentar o morango e as gotinhas de limão. Neste momento a calda criará grumos, que dissolverão após alguns minutos mexendo.
Fica ótima quente para acompanhar sorvete, ou fria como cobertura de tortas e mousses.

Beijinho (tradicional né, mas vamos lá)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 xicara (chá) de côco ralado

Misturar tudo numa panela e levar ao fogo brando mexendo sem parar. O ponto de enrolar é quando começa a desgrudar do fundo da panela. Para fazer as verrines retirei um pouco antes.

Agora é só montar: beijinho no fundo e calda em cima. O azedinho dos morangos contrasta muito bem com o doce do beijinho. Bon appetit!

Croquete de carne

2010-03-24T20:08:00.001+01:00

Adoro croquetes! Esses são bem parecidos com os vendidos na famosa Casa do Alemão, no RJ.
São resultado de várias tentativas até que a cremosidade e capinha crocante me satisfizessem.
Os tradicionais são de carne, mas ficam deliciosos também se feitos com frango e camarão.

Ingredientes (para 25 croquetes como na foto):

200 g de carne moída
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho inglês
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo batido com garfo
sal, pimenta moída, salsinha a gosto
farinha de rosca - o quanto baste

Aquecer a panela com o azeite, o alho e a cebola. Refogar a carne, acrescentando, sal, pimenta, salsinha, molho inglês até que fique cozida. Neste ponto processar a carne até que vire uma pasta. Retornar a panela. Não deve ter muito líquido neste momento. Retire se for o caso.
Num recipiente a parte misture o leite e a farinha de trigo. Resulta num líquido pastoso. Com fogo médio acrescente esse líquido a carne, mexendo sempre. A mistura vai engrossar e encorpar, até transformar-se numa massa que começa a desgrudar do fundo da panela. Quando a massa estiver homogênea e lisa, retirar da panela e despejar em um prato para esfriar. Depois de fria modele na forma desejada (eu gosto de tubinhos) e passe no ovo e depois na farinha de rosca.
Frite.

Salada delícia

2010-02-25T00:02:00.003+01:00

Saladinha rápida e deliciosa

1 escarola lavada e picada
2 queijos de cabra ou brie inteiros
2 xicaras (chá) de tomates cereja
300 g de Jamon espanõl ou presunto de parma
2 fatias de pão ( eu usei trança)
azeite, vinagre balsâmico e sal a gosto

O segredo dessa salada é o queijo quente que vai ao forno em cima de uma fatia de pão para aquecer até quase derreter. Num prato dispor as fatias de presunto e a escarola picada no centro. Temperar com azeite, sal e balsâmico. Aquecer os tomatinhos em uma frigideira antiaderente até que comecem a dourar.
Por cima da escarola colocar o pão com o queijo quente e em volta os tomatinhos dourados.

Mozarela de coração

2010-02-08T17:27:00.001+01:00

Mozarelas de búfala em formato de coração, por que a felicidade reside nas pequenas coisas.

Muffin de Blueberry

2010-02-08T17:16:00.001+01:00

Eu considero muffins uns bolinhos de preguiçoso. E foi justamente por estar morrendo de preguiça e com muita vontade de comer um docinho gostoso que fiz esses muffins.

Ingredientes

1 xícara e 1/2 (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher ( café) de sal
1 xícara de blueberry (mirtilo em português)
Grãos de papoula a gosto

Misture os ingredientes secos - farinha de trigo, açúcar, fermento e sal. Em uma tigela a parte misture o ovo, leite e manteiga. Incorpore as misturas e os blueberrys apenas o suficiente para incorporar. Não bata demais, isso tira a leveza do muffin.
Leve para assar em forminhas individuais de papel ou silicone. Salpique os grãos de papoula por cima, sem misturar. Não é necessário untar as formas.
Asse em forno pré aquecido 200° por cerca de 30 minutos, ou até que estejam dourados.
A receita rende cerca de 12 muffins.

Batatas azuis

2010-01-11T17:16:00.001+01:00

Essas são batatas azuis de St. Gallen, Suíça. No cantinho direito da cesta as já descascadas.
Tudo bem, admito, são roxas... Mas são fofas né?
São bem mais firmes que batatas tradicionais e pasmem, as maiores cozinham mais rápido que as menores, o que rendeu uma discussão físico-filosófica com meu marido sobre o porquê.

Salada refrescante

2010-01-04T22:35:00.002+01:00

Para começar a desintoxicação pós Natal e Reveillon nada melhor que uma saladinha. Essa é leve e muito gostosa, pode confiar.

Ingredientes
1 laranja
1 manga
1 funcho pequeno (se você não conhece o dito cujo veja foto no fim da receita)
1 xícara de queijo feta
200 g de presunto picadinho (pode ser peito de peru)
sal e hortelã a gosto

Picar a laranja e a manga em cubinhos. Fatiar o funcho bem fininho, aproveitando até as folhinhas verdes da ponta (são as mais gostosas). Acrescentar o queijo feta em cubinhos e o presunto. Adicionar o sal e a hortelã. Voilá! Simples assim.

Empada

2010-01-01T20:45:00.001+01:00

Essa massa de empada é bem prática, requer poucos ingredientes e é de fácil preparo.
Assisti a receita no programa Mais Você.

Ingredientes

3 gemas peneiradas (é importante para não ficar com gosto de ovo)
50 ml de água
3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
300 g de margarina culinária

Peneirar as gemas e misturar com a água. Reservar. Num recipiente grande misturar a farinha, o sal e a margarina com as mãos, fazendo uma "farofa". Acrescentar as gemas diluídas em água e sovar até ficar lisa. Não demora muito, cerca de 3 minutos. Caso perceba que a massa ainda gruda nos dedos acrescentar mais farinha. O ponto certo é quando desgruda da mão. Enrolar a massa em filme plástico ou guardar num recipiente com tampa e colocar para descansar na geladeira por 30 minutos.
Após 30 minutos abrir a massa com rolo em superfície enfarinhada, forrar forminhas (não precisam ser untadas), rechear e cobrir. Pincelar a tampinha com gema. Assar em forno 200° por 25 minutos.

Sugestões de recheio

Camarão
1 kg de camarão miúdo
1 cebola
1 xícara (chá) de cheiro-verde picadinho
1 cubo de caldo de legumes ou 1 xícara (chá) de caldo caseiro de legumes ou de camarão
2 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o camarão e o cheiro-verde. Acertar o sal. Acrescentar o caldo e a água. Deixar cozinhando por cerca de 5 minutos. Retirar o caldo com uma concha e misturar a farinha de trigo, em um recipiente separado. Devolver o caldo a panela e cozinhar por cerca de 3 minutos ou até engrossar.

Palmito

2 latas de palmito picadinho
1 cebola processada ou ralada
2 xícaras (chá) de leite
1 cubo de caldo de legumes ou 1 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta branca moída a gosto

Derreter a manteiga e refogar a cebola até ficar transparente. Acrescentar a farinha de trigo, mexendo sempre. Somar o leite aos poucos, até que tome consistência. Acrescentar o caldo e o palmito e deixar cozinhar por cerca de 1 minuto. Acertar o sal se necessário (pois o caldo já contém sal) e a pimenta.

Banana

4 bananas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
canela a gosto

Amassar as bananas com um garfo, grosseiramente. Adicionar o açúcar, o mel e a canela.

Panquecas de espinafre com cream cheese

2009-12-28T22:43:00.001+01:00

Minha massa básica de panquecas:

1 xícara (chá) de leite
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (café) de sal

Bater tudo no liquidificador.

Creme de espinafre

2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
3 xícaras (chá) de espinafre lavado e processado (quantidade aproximada, usei 300 g do congelado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
Sal e noz moscada a gosto

Derreter a manteiga e refogar a cebola até ficar transparente. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Somar o leite aos poucos, mexendo sempre. Acrescentar o espinafre, sal e noz moscada. Deixar refogando por cerca de 2 minutos.

Molho bechamel - Cobertura

4 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ litro de leite

Sal, noz moscada e pimenta branca moída a gosto

Derreter a manteiga e polvilhar a farinha mexendo sempre. Acrescentar o leite aos poucos e temperar com sal, noz moscada e pimenta branca. Deixar cozinhar até formar um creme, mexendo sempre. Pode servir de base para gratinados ou molhos com queijo.

As panquecas foram recheadas com o creme de espinafre e 1 colher de sopa rasa de cream cheese. Depois foram dobradas e cobertas pelo molho bechamel e queijo mozarela ralada.
Assar em forno médio até gratinar.

Cookie House

2009-12-24T00:19:00.008+01:00

Esperei para estrear o blog com uma postagem especial: minha primeira Cookie House. Feita com biscoitos natalinos de baunilha, a casinha povoou meus sonhos desde a primeira vez que a vi, em sites americanos. Segue a receita, que serve para os tradicionais biscoitinhos de natal e também para a casinha.

O molde utilizado está no link a seguir: Molde

Como "argamassa" utilizei glacê real, receita que reproduzo mais abaixo. FELIZ NATAL A TODOS!

Biscoitos Natalinos

100 g de margarina

200 g de açúcar

1 ovo

gotas de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher(chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

Preparo

Misture a margarina com o açúcar até formar um creme. Acrescente o ovo e a baunilha e mexa bem.

Essa parte é importante para a fofura do biscoito. Acrescente a farinha, o fermento e o sal e sove bem.

Abra com rolo de pastel em mesa enfarinhada (cerca de 0,5 cm de espessura) e corte no formato desejado. Asse em forno 200 graus por 10 minutos.

Glacê Real

1/4 de xícara (chá) de claras

200 g de açúcar de confeiteiro

gotas de limão

Misture as claras ao açúcar em velocidade baixa na batedeira até ficarem homogêneos. Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 3 minutos. No final acrescente gotinhas de limão para saborizar.

Pode ser colorido com corante alimentício.